НаукоГрыз

Самый вкусный десерт в моей жизни

Фарида ХАМИДУЛИНА

Как удивителен и многогранен мир кондитера! Мастер каждый день создает не просто сладкие изделия, а поистине великие шедевры. Каждое блюдо уникально и неповторимо.

​

За свою жизнь я побывала почти во всех уголках мира. Попробовала всевозможные национальные десерты. Одни десерты я запоминала на долгое время, другие – старалась поскорее забыть. Дело не в подаче и оформлении блюда, а в сочетаемости ингредиентов.

 

Прилетев в свою любимую Италию, я решила найти какое-нибудь тихое и уютное местечко, чтобы попробовать лучшие итальянские десерты. Подходящий вариант не заставил себя ждать…

 

Я вхожу в кафе «Dolcevita» и чувствую… потрясающий, неповторимый запах свежесваренного кофе. Осматриваюсь по сторонам, замечаю небольшой столик возле окна, присаживаюсь за него… Что за атмосфера! Что за настроение! Меню оказалось на удивление небольшим – всего лишь 15 десертов.

 

Выбрав наугад один из десертов, я замерла в ожидании и предвкушении. Могла ли я в тот момент представить, что этот десерт перевернет мою жизнь на «до» и «после»?

 

Мне приносят заказ: несколько шариков, посыпанных снаружи какао и украшенных лимоном. Беру ложечку в руки и только хочу отломить кусочек великолепного десерта, как меня останавливает официант с просьбой подождать. Оказывается, в тот день этому кафе исполнялось 50 лет. В честь юбилея они устраивали конкурс: человек, который придет в кафе после 12:00 часов дня и сядет за крайний столик, получит бесплатный мастер-класс по приготовлению заказанного десерта. К сожалению, я не очень хорошо знала английский язык, но меня заверили, что понять шеф-повара я смогу и без слов. Меня отводят в раздевалку, выдают шапочку и халат и проводят в самое святое место каждого кафе – на кухню.

 

Начинается мастер-класс… Затаив дыхание, я наблюдаю за профессиональными движениями кондитера. Он неподражаем. Настолько легко и быстро он готовит десерт. Все ингредиенты блюда максимально просты: яйца, маскарпоне, сахарная пудра, какао, кофе, ликер, печенье и лимон. Что же можно приготовить из этих продуктов?

 

Не передать словами те чувства и эмоции, которые я получила от процесса приготовления десерта. Я просто наблюдала, как из обычных продуктов создается шедевр. Сначала мастер взбил белки, добавив сахарную пудру для крепости пены. Растер желтки с сахарной пудрой и добавил маскарпоне. Холодный кофе (в традиционном десерте брали эспрессо) смешал с ликером и каждое печенье окунул на 5 секунд в кофейную смесь. Кондитер засекал время погружения каждого печенья, чтобы основа получилась упругой и не сломалась в форме. Затем шло чередование слоев – слой печенья, слой крема и так далее. Шеф-повар не дал постоять десерту и двадцати минут, отрезал кусочек своего творения, посыпал какао и положил рядом две дольки лимона. Передо мной стояло то же блюдо, что и в основном зале. Но сейчас что-то изменилось, я не решалась просто так уничтожить это чудо. Я просто застыла над тарелкой…

 

Поняв все без слов, повар предложил мне закрыть глаза и так попробовать десерт. Я отломила кусочек десерта, уловив нежный кофейный запах с ноткой чего-то терпкого. Восхитительно! Просто другая Вселенная! Я поняла, почему кондитер не дал настояться десерту. Когда печенье не пропиталось кремом, то все ингредиенты идут последовательно и гармонично. Сначала ощущается нежный сливочный вкус какао с кремом, затем – в дополнение к крему – чуть горьковатый вкус пропитанного печенья. Кондитер полил десерт соком лимона, и блюдо заиграло новыми красками. Появилась некая терпкость во вкусе. Съев полностью блюдо, я вспомнила, что даже не поинтересовалась названием десерта. Тирамису… Это слово такое же мягкое и нежное, как сам десерт. Тирамису – новая любовь всей моей жизни.

 

Возвращаясь домой, я поняла несколько правил. Во-первых, каждый десерт уникален по-своему. Во-вторых, чтобы прочувствовать всю насыщенность вкуса нужно закрыть глаза и сосредоточиться только на десерте. Вас ничего не должно отвлекать от этого процесса. В-третьих, все, что лежит на тарелке, в том числе мята и лимон, должны быть задействованы в десерте. Это не просто украшения кондитера, это тоже часть десерта. В-четвертых, обстановка, в который вы вкушаете десерт, должна располагать к трапезе.

 

После я часто вспоминала тот восхитительный десерт. Попытки найти похожее блюдо в России не увенчались успехом… Но я верю, что еще не раз вернусь в то маленькое уютное кафе, сяду за крайний столик и закажу тирамису. Ведь это самый вкусный десерт в моей жизни!

​

​

​