НаукоГрыз

От домашних блинчиков – к вершинам хлебопекарного искусства

Валерия БИНЕМАН, 10А

Кто из нас не любит блинчики со сметаной или сочные ватрушки? Кто не готов забыть о модных диетах, когда на тарелке печеные пирожки с картошкой, луком и грибами источают умопомрачительный аромат, а слойки с яблоками обещают поднять настроение как минимум на целый день? Лишние килограммы? Забыть и не вспоминать! Здоровье – это радость и хорошее настроение!

 

В былые времена секреты приготовления блинов или хлеба на закваске держались хозяйкой в секрете и передавались из поколения в поколение. Рецепты записывались в специальную тетрадь, а кулинарные книги считались лучшим подарком для молодой хозяйки.

 

Сегодня же большинство современных девушек предпочитают готовые кексы и торты из супермаркета, и совсем не грезят о профессии пекаря или кондитера, представляя себя банковским работником или, как минимум, менеджером небольшой фирмы. Но... пока современные старшеклассницы предаются мечтам о звездной карьере где-нибудь в Москве или Петербурге, героиня нашей статьи Арина Бусова с успехом демонстрирует всем, что работа руками – это не только ни с чем не сравнимое удовольствие, но и прямой путь к вершинам профессионального олимпа.

 

Арина учится в Набережночелнинском государственном торгово-технологическом институте и старается не упускать ни одного шанса, позволяющего ей показать свои кулинарные способности на различных профессиональных конкурсах. Международная выставка современного хлебопечения “Modern Bakery Moscow”, выступившая партнером национальной сборной World Skills Russia, не стала исключением для девушки. На этом главном мероприятии в России и странах СНГ демонстрируется полный спектр ингредиентов, оборудования и технологий, используемых в процессе изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. В течение четырех дней ребята по заданию жюри выполняли различные конкурсные задания. По итогам мероприятия, Арина заняла четвертое место, получив медаль за мастерство в компетенции «Хлебопечение». Мы решили встретиться с Ариной и выведать, с чего начинался ее путь к успеху и как можно добиться таких результатов в конкурсах профессионального мастерства.

 

– Говорят, «первый блин комом». А какой был твой первый кулинарный опыт?

 

Мой первый заметный кулинарный опыт был абсолютно несъедобен. (Смеется). В нашем институте проводился конкурс, приуроченный ко Дню учителя, где каждая группа студентов совместно с преподавателямиизготавливала картины из пищевых продуктов. После этого мне предложили принять участие в международном конкурсе «Студенческий пир», проходившем в Москве 2015 году. На нем я завоевала свою первую бронзовую медаль. Затем былсовместный с телерадиокомпанией «Татарстан – Новый век» проект «Мастера», где я заняла первое место. После благополучного завершения проекта преподаватели спецдисциплин пригласили меня принять участие в конкурсе по хлебопечению.

 

– Отличный старт для профессионального роста. Скажи, ты сразу решила продолжить образование в НГТТИ после 9-го класса? Это был твой выбор или совет родителей?

 

Как только я получила заветный аттестат, в этот же день без всяких раздумий и колебаний я подала свои документы в приемную комиссию НГТТИ. Поступление в торгово-технологический – это был мой осознанный выбор, о котором, проучившись здесь четыре года, я никогда не жалела.

 

– В конкурсе по рабочим профессиям World Skills Russia ты заняла четвертое место и получила медаль за мастерство в компетенции «Хлебопечение». Расскажи немного о заданиях этого конкурса. Что было для тебя самым сложным?

 

Задания национального чемпионата были достаточно сложными и объемными. Все участники выполняли их в течение 4 конкурсных дней. Тема чемпионата были «Арабские мотивы», так как чемпионат мира проводился в Арабских Эмиратах. Первый день для меня был самым простым, потому что он включал задание только по одному модулю – технике плетения. Свое мастерство плетения мы показывали на примере традиционного еврейского хлеба Хала, который своим плетением напоминает косу. Второй день был несколько сложнее: нам нужно было выпечь  ржано-пшеничный хлеб на закваске, хлебные изделия и «таинственный хлеб». Таинственный, потому что был неизвестен главный ингредиент изделия. Эксперты путем голосования решали, какой ингредиент достанется каждому из участников. Третий день включал в себя приготовление и выпечку багетов, сдобных изделий и арт-класса. Четвертый день – датская слойка с двумя разными начинками разных форм, французский пирог Киш на основе песочного теста, круассаны и традиционная закуска. В качестве традиционной закуски нами был выбран наш традиционный татарский элеш.

 

– Конкурсы – это всегда впечатления, полезный опыт, встречи с новыми людьми... Или главное – это призы и победы? Что лично тебе дают такие мероприятия?

 

Такие мероприятий – огромный опыт, который может получить не каждый. У меня появляется возможность встретить новых знакомых в самых разных городах, обсудить с ними общие профессиональные темы и поделиться своими впечатлениями. Это очень здорово! А победы и призы – это простая награда за твое усердие.

 

– Какими личностными качествами и профессиональными навыками надо обладать, чтобы достичь успеха в пищевой отрасли? Ведь конкуренты не дремлют.

 

Я считаю, чтобы добиться успехов, нужно простое желание творить и фантазировать. Порой нестандартные идеи воплощаются в нечто уникальное и становятся настоящими шедеврами.

 

– Что бы ты посоветовала подросткам, стоящим перед выбором своего профессионального пути? Следовать стопам родителей? Слушать советы друзей? Или надеяться только на свой выбор?

 

Чтобы сделать по-настоящему правильный выбор, не нужно кого-то слушать, а надеяться исключительно  на себя, прислушаться к своему сердцу, все правильно взвесить, чтобы в дальнейшем не жалеть о своем выборе.

 

– Поделись своими творческими планами. Есть ли рецепт блюда, которое ты мечтаешь освоить?

 

Да, есть такое блюдо. В данный момент я занимаюсь разработкой полезных кондитерских изделий для диетического питания.

 

– Известно, что заветная мечта любого ресторана – получить звезду Мишлена. А какая мечта у тебя?

 

В будущем, я вижу себя успешным технологом кондитерской и хлебной промышленности. Я мечтаю о своей пекарне, но не простой как у всех, а особенной, с новым и нестандартным меню. По моему мнению, именно рестораны с эксклюзивным меню могут привлечь внимание любого человека, поэтому и становятся обладателями звезд Мишлена. И получение такой звезды – это то, к чему нужно стремиться.

 

– Что бы ты посоветовала готовить начинающей хозяйке? С чего начать?

 

Начинающей хозяйке я бы посоветовала начать с самого простого, с того, что мы едим каждый день, что у нас всегда есть дома – с хлеба. Хлеб готовится довольно-таки просто, его можно делать с различными ингредиентами, на различных заквасках. Очень вкусны хлеба с орехами, с копчеными сырами, со злаками.

 

– Возьму на заметку. Спасибо за интересную и познавательную беседу, Арина! Удачи тебе и творческих побед!

 

P.S. Во время беседы с Ариной я несколько раз ловила себя на мысли, что не важно, насколько популярна твоя профессия в твоем окружении, самое главное ты должен выбрать ту сферу деятельности, которая будет не только удовлетворять потребности нашего общества, но и способствовать твоему личностному росту.